苏菜 sūcài
La cuisine du Jiangsu est célèbre pour sa prédominance de fruits de mer et ses saveurs généralement douces, légères et revigorantes, mettant en valeur la fraîcheur des ingrédients.
Les plats sont souvent méticuleusement préparés pour offrir une présentation visuellement attrayante, avec une attention particulière portée à la forme des aliments, obtenue grâce à une découpe précise au couteau.
Quelques exemples de mets à savourer dans la cuisine du Jiangsu incluent le canard salé de Nanjing, le poisson mandarin sculpté en forme d’écureuil, les boulettes de viande braisées, le riz frit de Yangzhou et la tête de lion (dont le nom est inspiré de sa forme et non de la viande utilisée).