鲁菜 lǔcài
La cuisine du Shandong est la plus ancienne parmi les grandes traditions culinaires chinoises. Bien qu’elle soit moins répandue en Occident, elle est largement reconnue comme l’une des influences les plus marquantes de l’histoire gastronomique chinoise.
La cuisine shandongnaise se distingue par sa clarté, sa pureté, son salé et son absence de gras. Elle met l’accent sur les arômes intenses, la fraîcheur, le croustillant et la tendreté. Les chefs locaux affectionnent l’utilisation de sauces épaisses, de graines de soja fermentées, d’ail et d’oignons verts pour assaisonner leurs plats. Elle se décline en trois principaux styles :
- La cuisine de Jinan (济南菜), qui propose une large gamme d’ingrédients aux couleurs vives et est renommée pour ses délicieuses soupes ;
- La cuisine de Jiaodong (胶东菜), originaire de Qingdao et d’autres villes côtières, se distingue par sa saveur légère et met l’accent sur les fruits de mer ;
- La cuisine confucéenne (孔府菜), axée sur la nutrition et l’élégance des plats.
Parmi les délices de la cuisine shandongnaise, on trouve la carpe frite à la sauce aigre-douce, le poulet grillé de Dezhou, les concombres de mer et les intestins braisés à la sauce brune.
En plus des huit grandes traditions culinaires chinoises, de nombreuses autres cuisines locales sont également célèbres, telles que la cuisine pékinoise, la cuisine shanghaienne, ainsi que les traditions bouddhistes et musulmanes.
Que ce soit en savourant des collations de rue ou en participant à de somptueux banquets dans les restaurants, vous découvrirez non seulement les délices culinaires de ces plats, mais également une fascinante immersion dans la culture et les traditions chinoises.