浙菜 zhècài
La cuisine du Zhejiang puise son inspiration dans les traditions culinaires de Hangzhou, connue pour ses mets riches et ses pousses de bambou, de Shaoxing, célèbre pour ses plats de volaille et de poisson, et de Ningbo, spécialisée dans les fruits de mer. Niché entre montagnes et mer, le Zhejiang est parcouru de rivières et de lacs, ce qui lui vaut le surnom de pays du riz et du poisson.
Typiquement, la cuisine zhejiangaise se distingue par sa fraîcheur et sa légèreté, privilégiant les saveurs délicates plutôt que grasses. Elle met en valeur une vaste gamme d’ingrédients, notamment des poissons d’eau douce, des crevettes et des fruits de mer. La subtilité et la précision de la cuisson sont les maîtres mots de cette cuisine, offrant des plats modérément assaisonnés avec une touche de douceur.
Parmi les plats emblématiques du Zhejiang, on trouve le poisson du lac de l’Ouest, à la saveur aigre-douce, les crevettes sautées au thé Longjing, le porc Dongpo, les pousses de bambou braisées et les tranches de racine de lotus dans une sauce sucrée.