闽菜 mǐncài
La cuisine du Fujian, façonnée par sa situation côtière et son relief montagneux, tire son inspiration des traditions culinaires de Fuzhou, Quanzhou et Xiamen. Elle est renommée pour ses plats de fruits de mer et ses soupes élaborées à partir d’ingrédients frais.
Les ingrédients tels que les champignons forestiers, les pousses de bambou, le poisson et les crustacés sont abondamment utilisés. Cette cuisine se distingue par ses saveurs légèrement sucrées, aigres et délicates, mettant en valeur le goût umami. Les chefs locaux intègrent souvent de l’alcool de riz ou du vin dans leurs préparations, leur conférant une signature distinctive.
Parmi les plats les plus célèbres, on trouve le « Bouddha saute par-dessus le mur » (un savant mélange de fruits de mer et de viandes mijotés avec du vin de Shaoxing), les boulettes de poisson de Fuzhou, les palourdes dans un bouillon de poulet et l’omelette aux huîtres.