川菜 chuāncài
La cuisine du Sichuan est mondialement renommée pour ses saveurs audacieuses et distinctives. Elle se distingue par l’utilisation généreuse de piment, d’ail et de poivre sichuanais, qui confèrent aux plats un goût unique et une sensation de picotement en bouche.
En raison du climat humide de la région, les techniques de conservation des aliments ont été développées et perfectionnées au fil du temps. Ainsi, la cuisine sichuanaise intègre souvent des aliments conservés dans de la saumure, du sel ou séchés.
Les piments sont un ingrédient omniprésent dans de nombreux plats, ajoutant une saveur épicée distinctive et une sensation d’engourdissement connue sous le nom de Málà (麻辣) en chinois.
Grâce à ses terres fertiles et à son climat chaud et humide, la province du Sichuan bénéficie d’une agriculture florissante tout au long de l’année. Les fruits, légumes et champignons y poussent en abondance, offrant une grande diversité d’ingrédients pour la cuisine locale, notamment celle épicée pour laquelle la région est célèbre.
Les plats emblématiques du Sichuan sont nombreux et variés, parmi lesquels on trouve le poulet Kung Pao, le mapo tofu, les nouilles Dan Dan (servies avec une sauce pimentée), le porc Yuxiang (préparé avec une sauce aromatique et épicée), le Fuqi Feipian (des tranches d’abats de bœuf) et le poulet aux piments. Sans oublier les fondues du Sichuan (huǒguō), parmi les plus réputées au monde.